Recette à la demande "Maamoul"

Maamoul (المعمول)

Ingrédients

 la pâte 

 

• 2 verres de semoule fine (un verre de 250ml)
• 1verre et demi de farine (voir 500g à 700g)
• 340 ml de beurre fondu (voir 500g)
• ½ cuillère à café de sel
• un demi-verre de sucre glace (environs 280g)
• une cuillère à café de levure chimique
• l'eau pour ramasser la pâte.

La farce

 

• (250 à 500) gr de la patte de datte
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• De l’eau de fleur d’oranger.

Si vous choisissez à farcir avec des fruits sec tel que : pistaches, amandes

Prenez : 3 mesures de noix, amandes, pistaches moulus ou légèrement concasses

·        1 mesure une sucre

·        Cannelle (facultatif)

·        2 cuillères à soupe de miel à l’orange ou nature

·        Un peu de beurre+eau de fleur d’oranger pour ramasser.

 

Méthode De Préparation 

1.      dans un saladier ou une jatte, mélangez la semoule et la farine et tous les ingrédients secs puis ajoutez la matière grasse (le beurre)

2.      Frottez avec les paumes des mains et bien sablez  pour bien incorporer le gras. Ajoutez l’eau de fleur d'oranger puis l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer au frais pendant quelques heures (1h)

3.      préparez votre farce:

-         pétrissez la pâte de dattes après l'avoir nettoyer de tous pépins, avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple à façonner en boulettes avec des mains huilées

-         divisez-la en petites boulettes 

4.      maintenant reprenez la pâte et formez des boulettes de pâte le même nombre que celui de la pâte de datte (les boulettes de pâte doivent être un petit peux grande par rapport a celle de la farce) la taille des boulettes testez la avec le moule à Maamoul pour la déterminer c’est pratique.

5.      Aplatissez une boulette de pâte et farcissez-la d'une boule de dattes, fermez la pâte et la mettre dans le moule à Maamoul  saupoudré de farine.

6.      Pressez avec la main contre un plan solide et fariné pour bien marquer le dessin. reprenez les boulettes décorées et farci, les mettre dans un plateau pour faire cuir.

Illustration comment formez les gâteaux

7.      cuisez dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’ à ce que les Maamouls soient légèrement dorées

8.      laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

BONNE RÉUSSITE  

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video de préparation maamoul : video 1, video 2, video 3

Recette Du Jour " Kaak Nakache "

Kaak Nakache

Un  des gâteaux algériens, à la fois simple, mais qui prend du temps à faire, car la décoration se fait avec la pince à gâteau (nakache), en tout cas le résultat est super joli, généralement, ce gâteau est farci avec la pâte de dattes, mais il existe des recettes en amandes.

Ingrédients 

(1 mesure = un verre de 250 ml)

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine (soit 500g)
• 1 mesure de gras ramolli, pas fondue (mélange smen et margarine ou beurre environ 180 g)
• 1 demi-mesure de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 pincées de levure chimique
• Mélange eau+ eau de fleur d'oranger

Pour la farce:

• 200 gr de pâte de datte dénoyauté (ghers)
• Une cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• Une demi-cuillère à café de clous de girofle en poudre (facultatif)
• 6 cuillères à soupe de beurre (facultatif)
• Quelques cuillères d'eau de fleur d'oranger

Méthode De Préparation

 

La pâte :

• Dans un saladier ou une jatte tamisez la farine, le sel, le sucre, la vanille et la levure et bien mélanger.
• Ajoutez le beurre et bien sablez entre les mains puis rajoutez le jaune d’œuf, bien frottez entre les mains pour adhérer le beurre avec la farine, ramassez avec le mélange eau+eau de fleur d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte molle et lisse
• Couvrez la pâte et laissez la reposé (demi-heure  environ) le temps de préparer la farce

La farce :

• Mélangez la pâte de datte et tout les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange uniforme facile a manipulé

• A partir de ce mélange préparé des boudins de 12cma 15cm

Reprendre la pâte :

Ils existent plusieurs méthodes a procédé :

• Formez des petites boulettes de pâte abaissez les sur une longueur de 12cm a 15 et largeur de 2cm environ
• Sinon abaissez la pâte et découpez-la en forme de rectangle 12 cm à 15 cm
• mettre un boudin de farce sur chaque rectangle, soulevez les bords de votre pate enroulez la pate en couvrant la farce (enroulez deux fois et découpez le surplus)
• Joindre les deux extrémités de la pâte pour former un cercle

• décorer avec la pince à gâteau (nakache). Soyez artiste sur ça

La photo suivante montre la méthode : 

•  placez les gâteaux sur un plateau, faites cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant 20 a 25 minutes. 

BONNE RÉUSSITE 

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videos de préparation KAAK NAKACHE : VIDEO 1 , VIDEO 2 ,VIDEO 3

Recette Du Jour "Tcharek msaker « corne de gazelle »"

Tcharek msaker « corne de gazelle »

Tcharek msaker, dit  Corne de gazelle. Un gâteau algérien en forme de croissant fourrés aux amandes et enrobes de sucre glace, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, fondant en bouche et exquis en goût .Lorsque l'on croque dedans on pourrait presque croire que la pâte est feuilletée, grâce à la présence du beurre qui rend la pâte à la fois moelleuse et donc presque feuilletée.
C’est un gâteau très présentable et qui plait au plus grand nombre.

Ingrédients:

 Pour la pâte:

·        3 mesures de farine (soit 900 g jusqu’à 1kg)

·        1 mesure de beurre (soit 300g jusqu’à 380 g) fondu

·        1/2 paquet de levure chimique,

·        1 sachet de sucre vanillé.

·        1 œuf (jaune)

·        Eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser

·        Une pincée de sel.

Pour la farce aux amandes:

·        2 mesures (soit 600 g) d'amandes moulues.

·        1 mesure  (soit 300g) de sucre glace

·        1/2 cuillère à café de vanille

·        1 cuillère à soupe  de beurre fondu

·        1verre à thé d'eau fleur d'oranger environ

Remarque :

On peut toujours remplacer les amandes par des cacahuètes selon le porte feuilles.

Pour le sirop:

·         250g de sucre cristallisé.

·         1grand verre d’eau.

·         1verre de thé d’eau de fleurs d’oranger.

·         Sucre glace (1kg) (pour couvrir les gâteaux en blanc)

                                                 

 Méthode de Préparation

Préparation de la pâte:

·        Préparer le tous, et mélangez dans un saladier ou une jatte la farine le sucre, la pincée de sel,  vanille et la levure chimique à la main.

·        Faites un puits et Versez le beurre fondu et l’œuf et frottez entre les mains jusqu'à absorption du beurre

·        Ramassez la pâte avec  l’eau de fleur d’oranger, travaillez la pate jusqu'à obtention d’une pâte homogène et molle, laissez reposer le temps de préparer la farce    

Préparation de la farce :

·         Pour Préparez la farce, mélangez  tout les ingrédients dans un grand saladier ou jatte commencez par les amandes moulues + sucre et vanille la cuillère de beurre, en rajoutant l’eau de fleurs d’oranger et jusqu’à obtenir un mélange homogène.

·         Fabriqué des  petits boudins à partir du mélange obtenue de 4 a 5 cm de longueur posez-les sur un plateau

Préparation du sirop : 

Une casserole, versez un grand verre d'eau ou deux mesure d’eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et le sucre cristallisé. Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez bien refroidir.

Retour à la pâte

·        Partagez la pate en trois boules, prenez une boule un plan couvert de un peu de farine, abaissez à l’aide d’un rouleaux de pâtisserie d’une épaisseur de 3mm .

·        Découpez la pate en rond d’un diamètre de 7-8 cm.

Prenez chaque ronds et y disposez un boudin que vous avez déjà préparé.

·         Roulez  jusqu’à ce que la pâte entoure la farce, refermez les extrémités jusqu'à obtention de la forme d’un croissant. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

·         Déposez les gâteaux sur un plateau fariné, et réchauffé le four à une température de 150°C

·        A la  sortie du four  les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir avec le sucre glace.

·        Versez le sucre glace dans un saladier non profond mais large, plongez les gâteaux  dans le sirop égouttez dans une passoire et passez-les au sucre glace

Il faut laissez refroidir le sirop et les gâteaux pour que le sucre adhère bien.